ステンレスフライパンの使い方と手入れ

ステンレスのフライパンは使い方のコツをつかまないと、簡単に料理が焦げ付いてしまいます。

コツをつかめば、ほんの少しの油で綺麗に調理することが出来るようになりますよ。

ステンレスの特性を理解する

ステンレスのフライパンも、鉄のフライパンと同じように金属面と油をうまく馴染ませることで、焦げ付きをなくすことが出来ます。

そのためにはステンレスの特性をよく理解することが重要です。特性を理解すれば料理にも応用することができますよ。

フライパンと油をよく熱する

焦げつかせない為には、鉄のフライパンと同じように油をよく馴染ませることが必要です。

ステンレスは熱の伝わりが悪いため、事前に油とフライパン全体をムラなく熱することが馴染みよくするポイントです。

1. フライパンに油を垂らします(広げないようにします)
2. 強火、もしくは中火で熱します
3. 油が自然に広がってきたら、弱火にします(煙が出たら熱しすぎです)
4. 油を広げ、金属面と油が馴染んだら(油が水のようにシットリした感じなります)調理を始めます。

途中で弱火にすることで、フライパン全体をムラなく熱します。こうすることで、油が全体に馴染みます。

材料を入れたあとは料理に合わせて火加減を調整します。

熱を伝えにくいということは冷めにくいことでもあるので、レシピよりも1段階低い火加減(レシピが強火なら中火にする)で丁度よいと思います。

また、細かい火加減の調整は難しいでの注意が必要です。

ステーキやハンバーグ、中華料理など、高温で調理が必要な場合以外は、煙が出るほど油を熱する必要はありません。

焦げ付いてしまった場合の片付け

焦げないように気をつけていても、焦げてしまう時があります。

そんな時の簡単な焦げの落とし方を紹介します。

簡単な焦げの場合

フライパンに焦げが浸るぐらいに水をはり、沸騰するまで加熱します。

空だきにならないように注意して、10分ほど沸騰させた後、火を止めて冷めてから、スポンジで擦ると焦げがおちます。

強力な焦げの場合

重曹(炭酸水素ナトリウム)